ラム肉の辛味噌炒め
ラム肉のうまみとチンゲン菜の歯ごたえを、豆板醤をきかせた甘辛い味噌だれで楽しむ一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ラム肉250g
- チンゲン菜300g
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1
- 豆板醤小さじ1/2
- 砂糖小さじ2
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1チンゲン菜は根元を切り落として洗い、水気をよく切る。茎は長さ4cm、幅1cmに切り、葉は長さ4cmに切って分ける。
- 2ラム肉は厚さ3mm、幅4cmほどの一口大に切る。味噌、醤油、豆板醤、砂糖、料理酒、にんにくチューブ、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ラム肉を広げて片面2分、裏返して1分ほど焼く。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱してから取り出す。
- 4フライパンに残った油でチンゲン菜の茎を中火で3分ほど炒める。葉を加え、強めの中火で1分ほど炒めて水気を飛ばす。
- 5ラム肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど炒め合わせる。全体にたれがからんだら、器に盛る。
コツチンゲン菜の水気をよく切り、茎と葉を時間差で炒めると、たれが薄まらず歯ごたえよく仕上がります。ラム肉は先に焼いて取り出し、最後に短時間でたれをからめると硬くなりにくくなります。
回鍋肉をおいしく作るコツ
- 肉は先に焼いていったん取り出し、最後に戻します。野菜と一緒に炒め続けると肉が縮んで硬くなり、出てきた水分でたれも薄まります。
- 肉から出た脂はフライパンに薄く残し、その脂で野菜を炒めます。脂を全部拭くとうまみが野菜に移らず、多く残すと油っぽい仕上がりになります。
- キャベツは4cm角ほどに切り、硬い芯は3mm厚の薄切りにします。芯を厚いまま入れると葉がしんなりしても芯だけが生っぽく残ります。
