レシピ

材料（2人分）

• ラム肉250g
• チンゲン菜300g
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1
• 豆板醤小さじ1/2
• 砂糖小さじ2
• 料理酒大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1チンゲン菜は根元を切り落として洗い、水気をよく切る。茎は長さ4cm、幅1cmに切り、葉は長さ4cmに切って分ける。
2. 2ラム肉は厚さ3mm、幅4cmほどの一口大に切る。味噌、醤油、豆板醤、砂糖、料理酒、にんにくチューブ、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ラム肉を広げて片面2分、裏返して1分ほど焼く。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱してから取り出す。
4. 4フライパンに残った油でチンゲン菜の茎を中火で3分ほど炒める。葉を加え、強めの中火で1分ほど炒めて水気を飛ばす。
5. 5ラム肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど炒め合わせる。全体にたれがからんだら、器に盛る。

コツチンゲン菜の水気をよく切り、茎と葉を時間差で炒めると、たれが薄まらず歯ごたえよく仕上がります。ラム肉は先に焼いて取り出し、最後に短時間でたれをからめると硬くなりにくくなります。