レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉250g
• なす160g
• ピーマン80g
• 片栗粉（衣用）大さじ2
• 片栗粉（あん用）小さじ1と1/2
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水75ml
• サラダ油大さじ4

作り方

1. 1なすはへたを取り、1.5cm厚の半月切りにする。ピーマンはへたと種を取り、3cm角に切る。
2. 2鶏むね肉は繊維を断つ方向に、厚さ1cm、幅3〜4cmのそぎ切りにして水気を拭く。
3. 3酢、砂糖、醤油、しょうがチューブ、水、あん用の片栗粉を混ぜ合わせる。
4. 4鶏肉に衣用の片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を重ならないように並べて片面3分ずつ揚げ焼きにする。
5. 5厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6同じフライパンになすを入れ、中火で返しながら5〜6分揚げ焼きにする。なすがやわらかくなったらピーマンを加えて2分炒め、余分な油を紙で拭き取る。
7. 7弱火にして合わせだれを混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1〜2分煮立てる。とろみがついたら鶏肉を戻し、30秒ほどからめて器に盛る。

コツ鶏むね肉は繊維を断つそぎ切りにすると、やわらかく食べられます。火が通った肉はいったん取り出し、仕上げに短時間だけあんをからめるとしっとり仕上がります。