鶏むね肉となすの甘酢あん
薄く切ってしっとり焼いた鶏むね肉となす、ピーマンに、しょうがの香る醤油仕立ての甘酢あんをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉250g
- なす160g
- ピーマン80g
- 片栗粉（衣用）大さじ2
- 片栗粉（あん用）小さじ1と1/2
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 醤油大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 水75ml
- サラダ油大さじ4
作り方
- 1なすはへたを取り、1.5cm厚の半月切りにする。ピーマンはへたと種を取り、3cm角に切る。
- 2鶏むね肉は繊維を断つ方向に、厚さ1cm、幅3〜4cmのそぎ切りにして水気を拭く。
- 3酢、砂糖、醤油、しょうがチューブ、水、あん用の片栗粉を混ぜ合わせる。
- 4鶏肉に衣用の片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を重ならないように並べて片面3分ずつ揚げ焼きにする。
- 5厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6同じフライパンになすを入れ、中火で返しながら5〜6分揚げ焼きにする。なすがやわらかくなったらピーマンを加えて2分炒め、余分な油を紙で拭き取る。
- 7弱火にして合わせだれを混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1〜2分煮立てる。とろみがついたら鶏肉を戻し、30秒ほどからめて器に盛る。
コツ鶏むね肉は繊維を断つそぎ切りにすると、やわらかく食べられます。火が通った肉はいったん取り出し、仕上げに短時間だけあんをからめるとしっとり仕上がります。
酢豚風甘酢をおいしく作るコツ
- 肉には片栗粉を薄くまぶし、多めの油で揚げ焼きにします。衣がカリッと固まると、あんをからめても溶けにくく、香ばしさが残ります。
- 肉は厚さ1cmほどにそろえ、片面3分、返して2〜3分焼きます。厚さがそろわないと薄い所が固くなっても厚い所の中心が生のまま残ります。
- 合わせだれは、片栗粉を含めて先に全部混ぜておきます。加える直前に底から混ぜ直すと、沈んだ片栗粉がだまにならず、とろみが均一につきます。
