レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉300g
• なす200g
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ4
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 水大さじ1

作り方

1. 1なすはへたを取り、厚さ1cmの斜め輪切りにする。鶏むね肉は繊維を断つ方向に厚さ7mmのそぎ切りにする。
2. 2味噌、砂糖、醤油、酢、水をなめらかに混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを並べて片面3分ずつ焼く。中までやわらかくなったら取り出し、油はフライパンに残す。
4. 4鶏むね肉の水気を拭き、焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。油の残ったフライパンに並べ、中火で3分、裏返して2〜3分揚げ焼きにする。
5. 5最も厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめる。赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
6. 6フライパンの余分な油を拭き、合わせだれを入れて弱めの中火で30秒ほど煮立てる。鶏むね肉となすを戻し、弱火で30秒ほどやさしくからめて器に盛る。

コツなすは切ったらすぐに焼くと、さらす手間なく仕上げられます。味噌は合わせだれの段階でよく溶かし、味のむらを防ぎます。