かまぼこと白菜の卵とじ
かまぼこのうまみと白菜の甘みを、薄めの煮汁に引き出して卵でとじます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- かまぼこ120g
- 白菜300g
- 水100ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ2
作り方
- 1かまぼこは板から外し、5mm厚のいちょう切りにする。白菜は芯を繊維を断つ向きに7mm幅、葉を3cm角に切り、卵は溶きほぐす。
- 2フライパンに水と顆粒だし、白菜の芯を入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱めの中火で4分煮る。
- 3白菜の葉、かまぼこ、醤油、みりんを加え、ふたをして弱めの中火で3分煮る。
- 4全体を軽く混ぜて溶き卵を回し入れ、ふたをして弱火で3〜4分加熱する。卵の中心まで固まったことを確認し、固まっていなければ弱火で1分ずつ追加して、器に盛る。
コツ白菜の芯は繊維を断って薄く切ると、かまぼことなじむやわらかさになります。ふたをして煮ることで、白菜から出る水分も生かせます。
卵とじをおいしく作るコツ
- 玉ねぎや白菜などの野菜を先に煮汁で煮て、やわらかくしてから肉や魚を入れます。火の通りにくいものから順に入れると、肉や魚が煮えすぎて硬くなりません。
- 卵は白身を切るように軽く溶き、白身と黄身が少しまだらに残る程度にとどめます。混ぜすぎないほうが、固まったときに黄色と白の層ができてふんわりします。
- 溶き卵は煮汁がふつふつしているところへ、鍋の外側から円を描いて回し入れます。ぬるい煮汁に入れると卵が煮汁に溶けて濁り、ふんわり固まりません。
