鶏もも肉とパプリカの青椒肉絲
鶏もも肉とピーマンにパプリカを合わせ、みりんのまろやかな甘みで仕上げる青椒肉絲です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉250g
- ピーマン100g
- パプリカ120g
- 醤油小さじ2
- オイスターソース大さじ1
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- サラダ油適量
作り方
- 1ピーマンとパプリカは種とへたを除き、縦に5mm幅に切る。
- 2鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ7mmにそろえ、幅7mm、長さ5cmの細切りにする。醤油、オイスターソース、みりん、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を広げて2分焼き、裏返してさらに3分炒める。中心まで火が通ったことを確認し、まだ生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4同じフライパンにサラダ油を補い、パプリカを中火で1分炒める。ピーマンを加えてさらに2分炒める。
- 5鶏肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせる。たれにつやが出て具材にからんだら器に盛る。
コツ肉厚のパプリカを先に炒めると、ピーマンとの火の通りがそろいます。鶏肉は厚い部分を開き、太さをそろえて切るのがコツです。
青椒肉絲をおいしく作るコツ
- ピーマンは縦に4mm幅に切ります。繊維に沿って切ると炒めても形がくずれにくく、しゃきっとした歯ごたえが残ります。
- 肉は広げてから7mm幅ほどの細切りにし、ピーマンと長さをそろえます。形がそろうと箸でつまんだときにまとまりやすく、火の通りもそろいます。
- 肉に片栗粉を薄くまぶしてから炒めます。表面に膜ができて肉汁が逃げにくくなり、たれにも軽いとろみがつきます。
