レシピ

材料（2人分）

• 豚バラ肉240g
• 空心菜250g
• サラダ油適量
• にんにくチューブ小さじ1
• 豆板醤小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/4
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1/4
• 山椒小さじ1/4

作り方

1. 1空心菜は洗って水気をよく切り、4cm長さに切って茎と葉に分ける。豚バラ肉は厚さ2mmの薄切りを使い、4cm幅に切る。
2. 2醤油、鶏がらスープの素、料理酒、砂糖を混ぜる。フライパンにサラダ油を薄く引いて中火で熱し、豚肉をほぐしながら2分30秒ほど炒め、いったん皿に取り出す。
3. 3同じフライパンに空心菜の茎を入れ、中火で1分炒める。葉を加えてさらに1分炒める。
4. 4具を端に寄せ、残った脂に豆板醤とにんにくチューブを加えて20秒ほど炒める。豚肉と合わせだれを加え、中火で1分ほど炒め合わせる。
5. 5肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。器に盛り、山椒を振る。

コツ空心菜の水気をよく切ると、豚肉の脂と辛味だれが薄まらずに絡みます。茎を先に炒めてから葉を加え、食感をそろえます。