鮭としめじの照り焼き
香ばしく焼いた鮭としめじを、ごま油がほのかに香る甘辛だれで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭260g
- しめじ180g
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- ごま油適量
作り方
- 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除き、厚さ2cm以下、幅4cmに切って水気を拭く。しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。
- 2醤油、みりん、料理酒、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を薄く広げて中火で熱し、鮭を皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱火で3〜4分焼く。
- 4鮭の中心まで不透明になって身がほぐれることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 5フライパンにごま油を足し、しめじを中火で3〜4分、しんなりするまで炒める。合わせだれを加え、中火で1〜2分煮詰める。
- 6鮭を戻し、たれをかけながら弱火で1分からめる。しめじとともに器に盛る。
コツしめじをしっかり炒めてからたれを加えると、味が薄まりにくくなります。鮭を戻したら大きく混ぜず、たれをかけて仕上げてください。
照り焼きをおいしく作るコツ
- 盛りつけたときに上になる面から焼き始めます。最初に焼いた面がいちばんきれいに焼き色がつくので、見た目のよい側を先に焼きます。
- 裏返したらふたをして弱火で蒸し焼きにし、中まで火を通してからたれを加えます。たれを入れてから火を通そうとすると、たれが先に焦げます。
- たれを入れる前に、フライパンに出た脂をペーパーで拭き取ります。脂が残っているとたれが分離して照りが出ず、くどい味になります。
