レシピ

材料（2人分）

• 鮭260g
• しめじ180g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• ごま油適量

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除き、厚さ2cm以下、幅4cmに切って水気を拭く。しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。
2. 2醤油、みりん、料理酒、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにごま油を薄く広げて中火で熱し、鮭を皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱火で3〜4分焼く。
4. 4鮭の中心まで不透明になって身がほぐれることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
5. 5フライパンにごま油を足し、しめじを中火で3〜4分、しんなりするまで炒める。合わせだれを加え、中火で1〜2分煮詰める。
6. 6鮭を戻し、たれをかけながら弱火で1分からめる。しめじとともに器に盛る。

コツしめじをしっかり炒めてからたれを加えると、味が薄まりにくくなります。鮭を戻したら大きく混ぜず、たれをかけて仕上げてください。