レシピ

材料（2人分）

• 手羽先450g
• ねぎ150g
• 酢大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水50ml
• サラダ油小さじ1と1/2

作り方

1. 1手羽先は水気を拭き、裏側から骨に沿って切り込みを入れ、肉を左右に開いて肉の厚さを1.5cm以下にする。ねぎは長さ4cmに切り、太いものは縦半分に切る。
2. 2酢、醤油、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、手羽先の皮を下にして4分焼く。裏返して水を加え、ふたをして弱火で10分蒸し焼きにする。
4. 4骨の近くの厚い部分を切り、中心まで火が通ったことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加で加熱し、手羽先を取り出す。
5. 5フライパンに残った脂を薄く残し、余分な脂と水分を拭く。ねぎを並べて中火で2分焼き、裏返してふたをし、弱火で3分焼く。
6. 6手羽先を戻して合わせだれを加え、中火で2分ほど上下を返しながらからめる。ねぎとともに器に盛り、たれをかける。

コツ手羽先は骨に沿って肉を開くと、厚い部分にも火が入りやすくなります。ねぎを焼く前に余分な脂を拭くと、甘酢だれがすっきり仕上がります。