レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも350g
• さば200g
• 味噌大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 小麦粉大さじ4
• 水大さじ4
• パン粉カップ1と1/4
• サラダ油大さじ6

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて2cm角に切る。さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1cmのそぎ切りにする。
2. 2じゃがいもを鍋に入れ、かぶる程度の水を注いで中火にかける。沸騰したら弱めの中火で12〜15分ゆで、竹串がすっと通ったら湯を切る。
3. 3さばを耐熱容器に重ならないように並べ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで3〜4分加熱する。中心まで不透明になって火が通ったことを確かめ、加熱が足りなければ30秒ずつ追加する。
4. 4じゃがいもの鍋を弱火に戻して1分ほど水分を飛ばし、火を止めてつぶす。さばは汁を切り、残った骨を取りながら細かくほぐす。
5. 5味噌、しょうがチューブ、砂糖を混ぜ、じゃがいもとさばに加えて均一に混ぜる。広げて10〜15分冷まし、厚さ1.5cmの小判形にまとめる。
6. 6小麦粉と水を混ぜてたねに薄くつけ、パン粉を押さえつける。
7. 7直径20〜22cmのフライパンにサラダ油を入れ、中火で170℃を目安に熱する。たねを重ならないように入れて片面3〜4分ずつ揚げ焼きにし、油を切って器に盛る。

コツさばの汁を切ると、余分な水分と魚のにおいを抑えられます。味噌を先にしょうがと砂糖に混ぜておくと、味むらができにくくなります。