チンゲン菜としいたけのナンプラー炒め
薄切りのしいたけとみずみずしいチンゲン菜に、ごま油とナンプラーが香る炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- チンゲン菜180g
- しいたけ60g
- ごま油小さじ1と1/2
- ナンプラー小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1チンゲン菜は洗って水気を切り、葉は4cm幅、茎は長さ4cm、幅1cmに切る。しいたけは軸の硬い先端を落とし、かさは5mm幅、軸は薄切りにする。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、しいたけを1分炒める。チンゲン菜の茎を加えて強めの中火で2分炒め、葉を加えてさらに1分炒める。
- 3にんにくチューブ、ナンプラー、砂糖、こしょうを加え、強火で20〜30秒炒め合わせる。余分な水分が飛んだら小鉢に盛る。
コツ厚みのある茎を細く切ると、短時間でも火が通ります。葉は後から加えて色よく仕上げます。
ナンプラー炒めをおいしく作るコツ
- もやしなど火の通りにくいものを先に炒め、豆苗やニラなどの葉物は最後に加えます。順番を分けると、葉物が煮えすぎず全体の食感がそろいます。
- 強めの中火で手早く炒めます。弱い火で長く炒めると、もやしやキャベツから水が出て、べちゃっとした仕上がりになります。
- ナンプラーは最後に加え、強火で30秒ほど炒めて水分を飛ばします。熱で香ばしさが出て、生っぽいにおいがやわらぎます。
