むきえびとえのきのレモン蒸し
ぷりっとしたむきえびとえのきに、コンソメのうまみとレモンの酸味をまとわせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- むきえび260g
- えのき150g
- 塩小さじ1/4
- コンソメ小さじ1と1/2
- レモン汁大さじ1
- オリーブオイル大さじ1
- 水大さじ3
作り方
- 1むきえびは背わたを除いたものを使い、洗って水気を拭く。厚さ1cmを超えるものは背側から縦半分に切る。えのきは根元を切り落として長さを半分に切り、ほぐす。
- 2フライパンに水、塩、コンソメを入れて混ぜ、えのきとむきえびを順に広げる。レモン汁とオリーブオイルを回しかける。
- 3ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱めの中火で3分蒸す。えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分が残っていればふたをして1分ずつ追加加熱する。
- 4えびとえのきを蒸し汁でやさしくあえ、器に盛る。
コツえびは厚みをそろえると、短時間で均一に火が通り、かたくなりにくくなります。
レモン蒸しをおいしく作るコツ
- きのこを下に敷き、その上に魚を重ならないように並べます。きのこから出る水分で蒸気が立ち、魚のうまみが落ちた蒸し汁をきのこが吸います。
- 魚は水気を拭いてから、厚さ7mm〜1cmほどのそぎ切りにします。薄くそろえると、蒸気が出てから4分ほどで中まで火が通り、身が硬くなりません。
- ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱めの中火に落とします。強火のままだと水分がすぐになくなり、焦げついたり身が縮んだりします。
