合いびき肉とキャベツの辛味噌炒め
合いびき肉とたっぷりの野菜を、味噌を加えたこくのあるコチュジャンだれで炒めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 合いびき肉250g
- キャベツ250g
- にんじん80g
- コチュジャン大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 水大さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1キャベツは3cm角に切り、太い芯は厚さ2mmに切る。にんじんは厚さ2mm、幅3mm、長さ4cmの細切りにする。
- 2コチュジャン、醤油、味噌、砂糖、水を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、合いびき肉をほぐしながら4〜5分炒める。大きなかたまりを割って中心まで火が通ったことを確かめ、いったん取り出す。
- 4フライパンにサラダ油を足し、にんじんを中火で2分炒める。キャベツを加えて3〜4分炒め、にんじんがやわらかくなったことを確かめる。
- 5合いびき肉を戻し、合わせだれを加えて中火で1〜2分炒め合わせる。余分な水分が飛んだら器に盛る。
コツにんじんを細く切って先に炒めると、キャベツの歯ごたえを残しながら火を通せます。合わせだれは味噌のかたまりがなくなるまで混ぜておきます。
コチュジャン炒めをおいしく作るコツ
- たれは先に混ぜておき、最後に一気に加えて1分ほどでからめます。コチュジャンと砂糖は焦げやすく、炒めながら少しずつ入れると鍋肌で焦げて苦みが出ます。
- 肉や魚介は先に焼いていったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。たれと一緒に長く炒め続けると、肉は縮んで硬くなり、えびやいかは身が締まってゴムのようになります。
- たれに少量の酢を入れると、コチュジャンの重たい甘さが締まって後味が軽くなります。加熱で酸味の角は飛ぶので、酢の味はほとんど残りません。
