レシピ

材料（2人分）

• 牛すじ300g
• 大根300g
• こんにゃく200g
• 水700ml
• 味噌大さじ2
• 顆粒だし小さじ1/2
• 醤油小さじ1/2
• 料理酒大さじ2
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1大根は皮をむいて5mm厚のいちょう切りにする。こんにゃくは厚さ7mm、幅3cmの短冊切りにする。
2. 2鍋に下ゆで用の湯を沸かし、牛すじを入れて中火で5分ゆでる。流水でアクを洗い落とし、厚い部分を切り開いて厚さ1cm以下、幅3cmに切る。
3. 3圧力鍋に牛すじ、水、料理酒を入れ、ふたをして強火にかける。圧力がかかったら規定の火加減に落とし、高圧で30分加熱する。
4. 4牛すじを加圧している間に、こんにゃくを別の鍋の熱湯で中火で3分ゆでる。ざるに上げて水気を切る。
5. 5圧力鍋の火を止め、圧力が完全に下がるまで15〜20分を目安に自然に冷ます。取扱説明書に従ってふたを開け、牛すじの中心まで火が通り、串が通ることを確認する。
6. 6牛すじがまだ硬い場合は、ふたをして圧力をかけずに弱火で20分以上、串がすっと通るまで煮る。煮汁が減って牛すじが露出したら、浸かる程度に湯を足す。
7. 7浮いた余分な脂を取り、大根、こんにゃく、顆粒だし、砂糖を加え、圧力をかけずにふたをして弱めの中火で10分煮る。
8. 8大根がやわらかくなったら弱火にし、味噌を煮汁で溶き入れる。醤油としょうがチューブを加えて2分温め、具と汁を器に取り分ける。

コツ牛すじは下ゆで後にアクを洗い落とすと、すっきりした煮汁になります。大根は加圧後に加えると、形を保ちながら牛すじのうまみを吸わせられます。