レシピ

材料（2人分）

• いか300g
• 粒マスタード大さじ2
• 味噌小さじ1と1/2
• マヨネーズ大さじ2
• 塩小さじ1/4
• 酢小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1と1/2
• 水大さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1いかは内臓、軟骨、目、くちばしを除いた胴と足を使い、洗って水気を拭く。胴は開いて3cm角に切り、厚さ1cmを超える部分はそいで薄くし、足は2本ずつに分けて長さ4cmに切る。
2. 2粒マスタード、味噌、マヨネーズ、塩、酢、砂糖、水を混ぜ、味噌を溶いて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いかを広げて2分焼く。裏返してさらに1〜2分焼く。
4. 4厚い部分を切って中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5弱火にして合わせだれを加え、30秒〜1分ほど混ぜながらからめ、器に盛る。

コツいかの水気を丁寧に拭くと、油はねを抑えて香ばしく焼けます。味噌だれは焦げやすいので、弱火に落としてから加えます。