レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも350g
• 豚こま肉200g
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• 料理酒大さじ1
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ4
• 水大さじ4
• パン粉カップ1と1/4
• サラダ油（炒め用）適量
• サラダ油（揚げ焼き用）大さじ6

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむき、厚さ2cmの半月切りにする。豚こま肉は広げ、厚い部分は厚さ3mm以下に切り、幅5mm、長さ1cmほどに刻む。
2. 2鍋にじゃがいもとかぶる程度の水を入れ、中火にかけて沸騰したら弱めの中火で12〜15分ゆでる。竹串がすっと通ったら湯を切り、弱火で1分ほど水分を飛ばしてつぶす。
3. 3フライパンに炒め用のサラダ油を入れて中火で熱し、豚こま肉をほぐしながら4〜5分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
4. 4豚肉に醤油、砂糖、料理酒を加え、中火で1〜2分炒めて汁気を飛ばす。じゃがいもに加え、こしょうを混ぜる。
5. 5たねを浅い容器に広げ、湯気が出なくなるまで10〜15分冷ます。厚さ1.5cmの小判形にまとめる。
6. 6小麦粉と水をなめらかに混ぜ、たねに薄くつけてからパン粉をまぶす。
7. 7フライパンを拭いて揚げ焼き用のサラダ油を入れ、中火で熱する。たねを並べ、弱めの中火で片面3〜4分ずつ揚げ焼きにし、きつね色になったら網に上げて油を切り、器に盛る。

コツ豚肉を広げてから刻むと、長い筋が残りにくく食べやすくなります。甘辛い汁を肉にしっかりからめてから、じゃがいもに混ぜてください。