えびとブロッコリーの味噌マヨ炒め
ぷりっとしたえびとブロッコリーに、味噌とマヨネーズのまろやかなたれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび240g
- ブロッコリー250g
- 味噌大さじ1と1/2
- マヨネーズ大さじ1
- みりん大さじ1
- 水50ml
- サラダ油小さじ1と1/2
作り方
- 1えびは殻をむいた状態の重さで用意し、背わたを除いて水気を拭く。ブロッコリーは幅3cmの小房に分け、太い房は茎側から半分に切り、茎は硬い皮を除いて厚さ5mmに切る。
- 2味噌、マヨネーズ、みりんを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面1分30秒ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4同じフライパンにブロッコリーを入れて中火で1分炒め、水を加えてふたをし、弱めの中火で3〜4分蒸し焼きにする。ふたを取り、中火で1分ほど加熱して余分な水分を飛ばす。
- 5えびを戻して合わせだれを加え、弱めの中火で1分炒め合わせ、器に盛る。
コツブロッコリーの太い房を半分に切ると、茎まで均一に火が通ります。蒸し焼きの水分を飛ばしてからたれを加えると、味が薄まりません。
味噌炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは先に混ぜて、味噌を溶かしておきます。炒めながら味噌を加えると溶け残りやすく、その間に具に火が入りすぎます。
- 肉や魚介は先に炒めて中心まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると、肉は硬く、えびやいかは縮んでしまいます。
- なすやかぼちゃ、れんこんなど火の通りにくい野菜は、炒めたあとふたをして弱めの中火で3〜4分蒸し焼きにします。油を足さなくても中までやわらかくなります。
