かつおのしょうが醤油ピカタ
かつおを粉チーズ入りの卵衣でしっとり焼き、しょうが醤油だれをからめた風味豊かなピカタです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かつお260g
- 卵2個
- 塩小さじ1/8
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ1と1/2
- 粉チーズ大さじ2
- 醤油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1かつおは骨と皮のない身を使い、厚さ8mmのそぎ切りにする。水分を拭き、塩、こしょうを振る。
- 2醤油、料理酒、しょうがチューブを混ぜてたれを作る。卵を溶き、衣用として浅い器に取り分け、粉チーズを混ぜる。
- 3かつおに小麦粉を薄くまぶして卵衣をからめる。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かつおを並べて弱めの中火で2分焼く。
- 4裏返して弱火で3分焼き、中心まで赤い生の部分がなくなり、卵衣も固まったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5たれを加え、弱めの中火で1分ほど加熱して全体にからめ、器に盛る。
コツかつおは厚さをそろえると、火の通りにむらが出にくくなります。しょうが入りのたれは、身に火が通ってから加えて香りを残します。
ピカタをおいしく作るコツ
- 肉や魚は水気を拭いてから小麦粉を薄くまぶします。粉が水分を吸って接着剤になり、卵の衣が剥がれずに密着します。
- 卵液に粉チーズを混ぜておくと、衣に塩気と香ばしさが加わり、焼き色もきれいにつきます。チーズの塩気があるので下味の塩は控えめにします。
- 身は厚さ1cmほどにそろえます。卵の衣は焦げやすいため、厚い身だと中心に火が通る前に衣が焦げます。
