レシピ

材料（2人分）

• かつお260g
• 卵2個
• 塩小さじ1/8
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ1と1/2
• 粉チーズ大さじ2
• 醤油大さじ1
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1かつおは骨と皮のない身を使い、厚さ8mmのそぎ切りにする。水分を拭き、塩、こしょうを振る。
2. 2醤油、料理酒、しょうがチューブを混ぜてたれを作る。卵を溶き、衣用として浅い器に取り分け、粉チーズを混ぜる。
3. 3かつおに小麦粉を薄くまぶして卵衣をからめる。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かつおを並べて弱めの中火で2分焼く。
4. 4裏返して弱火で3分焼き、中心まで赤い生の部分がなくなり、卵衣も固まったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5たれを加え、弱めの中火で1分ほど加熱して全体にからめ、器に盛る。

コツかつおは厚さをそろえると、火の通りにむらが出にくくなります。しょうが入りのたれは、身に火が通ってから加えて香りを残します。