レシピ

材料（2人分）

• たら280g
• ねぎ180g
• 小麦粉大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1たらは塩をしていないものを使い、骨を除き、厚さ2cm以下の大きめの一口大に切る。ねぎは長さ4cmに切り、直径2cmを超える部分は縦半分に切る。
2. 2醤油、みりん、料理酒、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油の半量を入れて中火で熱し、ねぎを転がしながら5分焼いて取り出す。
4. 4たらの水気を拭き、小麦粉を薄くまぶす。フライパンに残りのサラダ油を足し、たらを中火で3分焼いて裏返し、ふたをして弱火で3〜4分焼く。
5. 5たらの中心まで不透明になって身がほぐれることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、取り出す。
6. 6フライパンに合わせだれを入れて中火で1〜2分煮詰める。たらとねぎを戻し、たれをかけながら弱火で1分からめて器に盛る。

コツたらは水気を拭いてから薄く粉をまぶすと、身が崩れにくく、たれもよくなじみます。