たらとねぎの照り焼き
薄く粉をまぶしたたらと焼きねぎに、甘辛い照り焼きだれをまとわせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たら280g
- ねぎ180g
- 小麦粉大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1たらは塩をしていないものを使い、骨を除き、厚さ2cm以下の大きめの一口大に切る。ねぎは長さ4cmに切り、直径2cmを超える部分は縦半分に切る。
- 2醤油、みりん、料理酒、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油の半量を入れて中火で熱し、ねぎを転がしながら5分焼いて取り出す。
- 4たらの水気を拭き、小麦粉を薄くまぶす。フライパンに残りのサラダ油を足し、たらを中火で3分焼いて裏返し、ふたをして弱火で3〜4分焼く。
- 5たらの中心まで不透明になって身がほぐれることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 6フライパンに合わせだれを入れて中火で1〜2分煮詰める。たらとねぎを戻し、たれをかけながら弱火で1分からめて器に盛る。
コツたらは水気を拭いてから薄く粉をまぶすと、身が崩れにくく、たれもよくなじみます。
照り焼きをおいしく作るコツ
- 盛りつけたときに上になる面から焼き始めます。最初に焼いた面がいちばんきれいに焼き色がつくので、見た目のよい側を先に焼きます。
- 裏返したらふたをして弱火で蒸し焼きにし、中まで火を通してからたれを加えます。たれを入れてから火を通そうとすると、たれが先に焦げます。
- たれを入れる前に、フライパンに出た脂をペーパーで拭き取ります。脂が残っているとたれが分離して照りが出ず、くどい味になります。
