豚こま肉とニラの卵とじ
豚こま肉のうまみとニラの香りを、しょうがをきかせただしと卵でまとめた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉200g
- ニラ100g
- 卵3個
- 水150ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油大さじ1
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1豚こま肉は厚さ3mm以下のものを使い、重なりを広げて4cm幅に切る。ニラは4cm長さに切り、卵は別の器に溶く。
- 2フライパンに水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、豚こま肉を広げて加える。再び煮立ったら弱めの中火で4〜5分煮て、アクを取る。
- 3肉の中心まで火が通ったことを確認し、醤油、みりん、しょうがチューブを加えて中火で1分煮る。ニラを加えてさらに1分煮る。
- 4煮汁がふつふつしているところへ溶き卵を回し入れ、ふたをして弱火で3〜4分加熱する。卵の中心まで固まったことを確認し、火が通りきっていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱して、器に盛る。
コツニラは肉に火が通ってから加えると、香りと歯ざわりが残ります。卵を入れたあとは混ぜずに火を通すと、ふんわりまとまります。
卵とじをおいしく作るコツ
- 玉ねぎや白菜などの野菜を先に煮汁で煮て、やわらかくしてから肉や魚を入れます。火の通りにくいものから順に入れると、肉や魚が煮えすぎて硬くなりません。
- 卵は白身を切るように軽く溶き、白身と黄身が少しまだらに残る程度にとどめます。混ぜすぎないほうが、固まったときに黄色と白の層ができてふんわりします。
- 溶き卵は煮汁がふつふつしているところへ、鍋の外側から円を描いて回し入れます。ぬるい煮汁に入れると卵が煮汁に溶けて濁り、ふんわり固まりません。
