レシピ

材料（2人分）

• なす160g
• ピーマン60g
• サラダ油大さじ1
• 酢大さじ1と1/2
• オリーブオイル小さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/2
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々

作り方

1. 1なすはへたを落として7mm厚の半月切りにする。ピーマンはへたと種を取り、縦に1cm幅に切る。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを広げて3分焼く。裏返してピーマンを加え、ふたをして弱めの中火で4分蒸し焼きにする。
3. 3ふたを取り、中火で1〜2分炒めて水分を飛ばす。なすがやわらかくなったら火を止める。
4. 4ボウルに酢、オリーブオイル、にんにくチューブ、砂糖、塩、こしょうを入れて混ぜ、温かい野菜を加えて和える。
5. 510分ほど置いて味をなじませ、小鉢に盛る。

コツなすはふたをして蒸し焼きにすると、少なめの油でもやわらかくなります。最後に余分な水分を飛ばすと、たれがよくからみます。