なすとピーマンの香ばしマリネ
焼いてやわらかくしたなすとピーマンに、にんにくと酢の風味をなじませるマリネです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす160g
- ピーマン60g
- サラダ油大さじ1
- 酢大さじ1と1/2
- オリーブオイル小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1なすはへたを落として7mm厚の半月切りにする。ピーマンはへたと種を取り、縦に1cm幅に切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを広げて3分焼く。裏返してピーマンを加え、ふたをして弱めの中火で4分蒸し焼きにする。
- 3ふたを取り、中火で1〜2分炒めて水分を飛ばす。なすがやわらかくなったら火を止める。
- 4ボウルに酢、オリーブオイル、にんにくチューブ、砂糖、塩、こしょうを入れて混ぜ、温かい野菜を加えて和える。
- 510分ほど置いて味をなじませ、小鉢に盛る。
コツなすはふたをして蒸し焼きにすると、少なめの油でもやわらかくなります。最後に余分な水分を飛ばすと、たれがよくからみます。
マリネをおいしく作るコツ
- 加熱した野菜やきのこは、温かいうちに漬け汁に入れます。熱いうちは汁を吸いやすく、冷めていく間に中まで味が入ります。
- きのこや焼いた野菜は、漬ける前に余分な水分を飛ばします。水が残ると漬け汁が薄まり、酸味もぼやけます。
- 生の野菜は薄く切るか、塩をして水を出してから漬けます。きゅうりや大根は塩もみして絞ると、漬け汁が早くしみます。
