アスパラガスのしょうが酢味噌和え
ゆでたアスパラガスの甘みに、しょうがをきかせた酢味噌を合わせた爽やかな小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- アスパラガス160g
- 味噌小さじ2
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、根元側の皮を薄くむいて長さ4cmの斜め切りにする。直径1.5cm以上の太い茎は縦半分に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、根元側を入れて中火で1分ゆでる。穂先を加えてさらに1〜2分ゆで、ざるに上げて広げ、粗熱を取る。
- 3ボウルに味噌、酢、砂糖、しょうがチューブを入れて混ぜる。
- 4アスパラガスの水気を拭いて加え、やさしく和えて小鉢に盛る。
コツ根元側を先にゆでると、穂先がやわらかくなりすぎるのを防げます。斜めに切った面に衣をからめると、味がよくなじみます。
味噌和えをおいしく作るコツ
- 酢味噌は味噌と砂糖を先によく練り、酢を少しずつ加えてのばします。一度に酢を入れると味噌がダマになり、なめらかになりません。
- 青菜は短めにゆでて冷水に取り、色を止めます。酢味噌の酸で緑色が変わりやすいので、ゆでた段階で鮮やかな色にしておきます。
- 根菜やいも類は加熱して冷まし、水気を拭いてから和えます。温かいまま和えると酢の香りが飛び、味噌がゆるんで水っぽくなります。
