キャベツとしめじのクリームスープ
キャベツの甘みとしめじの香りを引き出し、少量の醤油で味に深みを添えたスープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- キャベツ120g
- しめじ80g
- バター大さじ1
- 小麦粉大さじ1
- コンソメ小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/4
- 水100ml
- 牛乳200ml
- こしょう少々
作り方
- 1キャベツは2cm角に切り、太い葉脈は3mm厚の薄切りにする。しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。
- 2鍋にバターを入れて中火で溶かし、しめじを2分炒める。キャベツを加え、弱めの中火で3分炒める。
- 3弱火にして小麦粉を振り入れ、1分炒める。水を少しずつ加え、そのつどよく混ぜる。
- 4コンソメを加えて中火で煮立て、弱火にして牛乳を少しずつ加えて混ぜる。ふたを少しずらしてのせ、沸騰させないように弱火で6分、ときどき混ぜながら煮る。
- 5キャベツがやわらかくなったら、醤油を加えて弱火で30秒温める。こしょうで味を調え、小鉢に盛る。
コツ太い葉脈を薄く切ると、葉と同じくらいのやわらかさに仕上がります。醤油は最後に加えると、少量でも香りが引き立ちます。
クリームスープをおいしく作るコツ
- 小麦粉は具を炒めたところに振り入れ、弱火で1分ほど炒めます。粉っぽさが抜け、具の油に粉がなじむので、水を加えてもだまになりません。
- 水は少しずつ加え、そのつど混ぜます。一度に入れると粉が固まりのまま浮き、あとから混ぜても溶けません。
- 牛乳を入れたあとは弱火にし、沸騰させずに煮ます。強く煮立てると牛乳が分離して膜が張り、口当たりがざらつきます。
