カリフラワーの酢味噌和え
歯ごたえを残したカリフラワーを、酸味のきいた酢味噌でさっぱりと仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- カリフラワー180g
- 味噌大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ2
作り方
- 1カリフラワーは幅3cmほどの小房に分け、太い軸は縦に切って厚さ1cm以下にそろえる。
- 2鍋に湯を沸かし、カリフラワーを中火で3〜4分ゆでる。軸に竹串が通ったらざるに上げ、広げて5分ほど冷ます。
- 3ボウルに味噌、酢、砂糖を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
- 4カリフラワーの水気を拭いて加え、衣をからめて小鉢に盛る。
コツ軸の厚さをそろえると、房と軸が均一にゆで上がります。水気を拭いてから和えると、酸味のある衣がよくからみます。
味噌和えをおいしく作るコツ
- 酢味噌は味噌と砂糖を先によく練り、酢を少しずつ加えてのばします。一度に酢を入れると味噌がダマになり、なめらかになりません。
- 青菜は短めにゆでて冷水に取り、色を止めます。酢味噌の酸で緑色が変わりやすいので、ゆでた段階で鮮やかな色にしておきます。
- 根菜やいも類は加熱して冷まし、水気を拭いてから和えます。温かいまま和えると酢の香りが飛び、味噌がゆるんで水っぽくなります。
