豚肩ロースとズッキーニのケチャップ煮
焼き色をつけた豚肩ロースをズッキーニと玉ねぎと煮込み、ローリエの香りを添えたケチャップ煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚肩ロース280g
- ズッキーニ200g
- 玉ねぎ150g
- オリーブオイル大さじ1
- ケチャップ大さじ5
- 塩小さじ1/4
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ローリエ1枚
- 水180ml
- こしょう少々
作り方
- 1豚肩ロースは厚さ7mm、幅3cmに切り、厚い部分も7mmにそろえる。ズッキーニは厚さ1.5cmの半月切り、玉ねぎは厚さ1cmのくし形切りにする。
- 2フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、豚肉を並べて片面2分ずつ焼き、いったん取り出す。
- 3同じフライパンに玉ねぎとズッキーニを入れ、中火で4分炒める。弱火にしてにんにくチューブとケチャップを加え、1分炒める。
- 4水、塩、ローリエを加えて豚肉を戻し、中火で煮立てる。ふたをして弱火で8分煮る。
- 5豚肉の厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6ふたを取って中火で2〜3分煮詰め、こしょうを振る。ローリエを取り除き、器に盛る。
コツ豚肉を先に焼いて取り出すと、野菜を炒めている間に肉が硬くなるのを防げます。ローリエは煮汁に沈めて香りを移します。
トマト煮をおいしく作るコツ
- 肉や魚は小麦粉を薄くまぶしてから焼きます。粉の膜で身が崩れにくくなり、煮汁にも自然なとろみがつきます。
- 玉ねぎは中火で4分ほど炒め、甘みを引き出してから煮汁を加えます。玉ねぎの甘みがトマトの酸味をやわらげ、味に厚みが出ます。
- ケチャップは水を加える前に1分炒めます。加熱することで酸味が飛び、うまみが凝縮して煮込みのような深い味になります。
