玉ねぎとごぼうのかき揚げ
細切りの根菜と玉ねぎをだし風味の衣でまとめ、ごぼうの香りを楽しむかき揚げです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 玉ねぎ60g
- にんじん40g
- ごぼう50g
- 小麦粉大さじ3
- 片栗粉大さじ1
- 顆粒だし小さじ1
- 水大さじ2と1/2
- サラダ油大さじ4
作り方
- 1玉ねぎは繊維に沿って2mm幅に切る。にんじんとごぼうは長さ4cm、太さ2mmの細切りにし、ごぼうは水に2分さらして水気を拭く。
- 2小麦粉、片栗粉、顆粒だしを混ぜ、ボウルで野菜にまぶす。水を加えて軽く混ぜる。
- 3直径20cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。生地を直径6cm、厚さ7mmほどに広げて入れる。
- 4弱めの中火で4分揚げ焼きにし、裏返して3〜4分焼く。ごぼうとにんじんに硬さが残る場合は、弱火で1分ずつ追加する。
- 5両面がカリッとしたら取り出し、油を切って器に盛る。
コツごぼうは短時間だけさらすと香りが残ります。にんじんとごぼうの太さをそろえると、火の通りが均一になります。
野菜かき揚げをおいしく作るコツ
- 野菜は1〜2mm厚、4cmほどの長さの細切りやささがきにそろえます。太さがそろうと火の通りが均一になり、かき揚げがばらけにくくなります。
- 先に野菜に粉をまぶしてから冷たい水を加えます。粉が野菜一本ずつにつき、少ない衣でもしっかりまとまります。
- 衣はさっくり混ぜる程度にします。練りすぎると粘りが出て、揚げたときに衣が重く、べたっとした食感になります。
