レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉300g
• さつまいも200g
• 片栗粉大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 水大さじ1
• サラダ油大さじ3

作り方

1. 1さつまいもは皮つきのまま5mm厚の半月切りにし、水に5分さらして水気を拭く。鶏むね肉は繊維を断つように、厚さ7mmの一口大のそぎ切りにする。
2. 2酢、砂糖、醤油、水を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中弱火で熱し、さつまいもを並べて片面3〜4分ずつ揚げ焼きにする。竹串がすっと通ったら取り出す。
4. 4鶏肉に片栗粉を薄くまぶし、油の残ったフライパンに並べて中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。中心まで火が通ったことを確認し、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5フライパンの余分な油を拭き、合わせだれを入れて中火で30秒ほど煮立てる。鶏肉とさつまいもを戻し、弱火で30秒ほどからめて器に盛る。

コツさつまいもの水気をよく拭くと、油はねを抑えて香ばしく焼けます。最後はへらで大きく返すと、さつまいもが崩れにくくなります。