レシピ

材料（2人分）

• めかじき250g
• ブロッコリー200g
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4
• コチュジャン大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1/2
• 水大さじ1と1/2

作り方

1. 1めかじきは包丁を寝かせて厚さ1cm、幅3〜4cmのそぎ切りにし、水気を拭く。ブロッコリーは幅3cm程度の小房に分け、茎も使う場合は硬い皮をむいて厚さ5mmに切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、ブロッコリーを中火で3〜4分ゆでる。茎に竹串が通ったらざるに上げ、水気をよく切って器に盛る。
3. 3コチュジャン、醤油、酢、砂糖、にんにくチューブ、水を混ぜ合わせる。
4. 4めかじきに揚げ焼きにする直前に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、めかじきを並べて3分焼き、裏返してさらに2〜3分揚げ焼きにする。
5. 5厚い部分を箸で開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。半透明の部分が残る場合は、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、油を切ってブロッコリーとともに盛る。
6. 6フライパンの油を拭き取り、合わせだれを入れて弱火で混ぜながら1分煮る。火を止めてごま油を混ぜ、めかじきとブロッコリーにかける。

コツめかじきの厚さをそろえると、火の通りが均一になります。ごま油はたれの火を止めてから加えると、香りがよく残ります。