牛バラ肉となすの焼き南蛮
香ばしく焼いた牛バラ肉となすに、しょうがを効かせた甘酢だれをからめる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛バラ肉250g
- なす200g
- サラダ油小さじ1と1/2
- 酢大さじ2
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水大さじ2
作り方
- 1牛バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、5cm幅に切る。なすはへたを取り、厚さ1cmの半月切りにする。
- 2酢、醤油、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて片面2分、裏返して1分焼く。中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分が残ればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンに残った脂でなすを中火で3分焼き、裏返してふたをし、弱めの中火で4分焼く。硬ければ弱火で1〜2分ずつ追加し、箸がすっと入るまで火を通す。
- 5余分な脂を拭き、合わせだれを加えて中火で1分煮立てる。牛肉を戻して30秒ほどからめ、器に盛る。
コツ牛肉から出た脂でなすを焼くと、うまみがなじみます。たれを入れる前に余分な脂を拭くと、甘酢がすっきり仕上がります。
焼き南蛮をおいしく作るコツ
- 粉は焼く直前に薄くまぶします。粉が厚いと衣がたれを吸いすぎてぼってりし、薄いと香ばしく、たれもよくからみます。
- 甘酢だれは玉ねぎと一緒に1分ほど煮立てます。火を通すと酢の鋭い酸味がまろやかになり、玉ねぎも甘くなります。
- 焼いた魚や肉は最後に戻し、たれをかけながら30秒ほど温めます。混ぜて回すと衣がはがれ、身も崩れます。
