レシピ

材料（2人分）

• 牛バラ肉250g
• なす200g
• サラダ油小さじ1と1/2
• 酢大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ2

作り方

1. 1牛バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、5cm幅に切る。なすはへたを取り、厚さ1cmの半月切りにする。
2. 2酢、醤油、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて片面2分、裏返して1分焼く。中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分が残ればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4フライパンに残った脂でなすを中火で3分焼き、裏返してふたをし、弱めの中火で4分焼く。硬ければ弱火で1〜2分ずつ追加し、箸がすっと入るまで火を通す。
5. 5余分な脂を拭き、合わせだれを加えて中火で1分煮立てる。牛肉を戻して30秒ほどからめ、器に盛る。

コツ牛肉から出た脂でなすを焼くと、うまみがなじみます。たれを入れる前に余分な脂を拭くと、甘酢がすっきり仕上がります。