レシピ

材料（2人分）

• さば300g
• 醤油大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 砂糖小さじ1
• 酢小さじ1
• 小麦粉大さじ2
• 片栗粉大さじ2
• 水大さじ3
• サラダ油大さじ4

作り方

1. 1さばは塩をしていない骨取りの切り身を使い、水気を拭く。厚い部分はそぎ切りにし、厚さ1.5cm、幅3cmほどに切る。
2. 2醤油、しょうがチューブ、砂糖、酢を混ぜてたれを作る。別のボウルに小麦粉、片栗粉、水を混ぜ、さばを加えて衣をつける。
3. 3小さめのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを並べる。弱めの中火で片面3〜4分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4最も厚い部分を割り、中心まで不透明になって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5さばを取り出してフライパンの油を拭き、たれを入れて弱火で30秒ほど温める。さばを戻して20秒ほどからめ、残ったたれも一緒に器に盛る。

コツさばの水気をしっかり拭くと、油はねを抑えられます。たれをからめる時間を短くすると、衣の香ばしさが残ります。