たらと白菜の味噌煮込みうどん
たらのやさしいうまみと白菜の甘みを生かし、しょうがを添えた味噌だしで煮込むうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- たら250g
- 白菜300g
- 水600ml
- 味噌大さじ2
- 顆粒だし小さじ1/4
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1白菜は芯を1cm幅、葉を4cm角に切る。たらは塩をしていないものを使い、骨を取り除いて水気を拭き、厚さ2cm以下、幅4cm程度に切る。
- 2鍋に水、顆粒だし、みりん、白菜の芯を入れ、中火で煮立てて3分煮る。
- 3白菜の葉とたらを加え、再び煮立ったらあくを取る。ふたをして弱めの中火で5分煮る。
- 4味噌を煮汁で溶き入れ、しょうがチューブと、食塩不使用のゆでうどんを加える。たらを崩さないように麺をほぐし、弱めの中火で3分煮る。
- 5たらの最も厚い部分を開き、中心まで白くなり、身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮て、麺と具を煮汁ごと器に盛る。
コツたらの水気を拭いてから煮ると、すっきりした味に仕上がります。麺をほぐすときは、たらの身を避けて箸を入れてください。
味噌煮込み麺をおいしく作るコツ
- かけうどんと違い、うどんは汁に直接入れて煮込みます。麺の表面の粉が溶けて汁にとろみがつき、味噌の汁が麺によくからみます。
- 肉や根菜は麺を入れる前に火を通しきります。麺を入れてからは3〜4分しか煮ないため、そこから肉を煮ても中心まで火が届きません。
- 味噌は具が煮えてから煮汁で溶いて加え、そのあとは強く煮立て続けません。ぐらぐら煮ると香りが飛び、汁が煮詰まって塩辛くなります。
