れんこんの薄衣揚げ焼き 酢醤油添え
薄衣をまとったれんこんの歯ざわりを、さっぱりした酢醤油で楽しむ副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん160g
- 小麦粉大さじ2
- 片栗粉大さじ1
- 水（衣用）大さじ2と1/2
- サラダ油大さじ3
- 醤油小さじ2と1/2
- 酢大さじ1
- 水（たれ用）小さじ1と1/2
作り方
- 1れんこんは皮をむいて5mm厚の輪切りにし、大きいものは半月切りにする。水に3分さらして水気をよく拭く。
- 2小麦粉、片栗粉、衣用の水を軽く混ぜ、れんこんに薄くからめる。
- 3直径26cm程度のフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、れんこんを重ならないように並べる。中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。
- 4竹串が通ることを確かめ、硬ければ弱めの中火で1分ずつ追加する。取り出して油を切る。
- 5醤油、酢、たれ用の水を混ぜて小鉢に入れる。れんこんを器に盛り、酢醤油を添える。
コツさらした後の水気をよく拭くと、衣が薄く均一につきます。酢醤油は少しずつつけると、れんこんの甘みが引き立ちます。
野菜揚げ焼きをおいしく作るコツ
- 里芋やごぼうなど火の通りにくい野菜は、先にゆでて竹串がすっと通るまでやわらかくします。揚げ焼きは表面を香ばしくするだけですみ、油を吸いすぎません。
- 下ゆでした野菜は、表面の水気をペーパーで拭いてから粉をまぶします。水分が多いと粉がだまになり、衣が厚くなって油を吸います。
- 粉は薄くまぶし、余分な粉ははたいて落とします。薄い衣にすると野菜の味が前に出て、表面がかりっと軽くなります。
