さつまいもとかぼちゃのかき揚げ
細切りのさつまいもとかぼちゃを薄い衣でまとめ、塩で甘みを引き立てるかき揚げです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さつまいも80g
- かぼちゃ80g
- 小麦粉大さじ3
- 片栗粉大さじ1
- 水大さじ2と1/2
- 塩小さじ1/4
- サラダ油大さじ4
作り方
- 1さつまいもは皮付きのまま長さ4cm、太さ2mmの細切りにし、水に5分さらして水気をしっかり拭く。かぼちゃは種とわたを除き、硬い皮を薄くそいで長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。
- 2ボウルに野菜、小麦粉、片栗粉を入れて全体にまぶし、水を加えて粉気がなくなるまで軽く混ぜる。
- 3直径20cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。生地を直径6cm、厚さ7mmほどに薄くまとめ、重ならないように入れる。
- 4弱めの中火で4分揚げ焼きにし、底が固まったら裏返して3〜4分焼く。さつまいもに竹串がすっと通らなければ、弱火で1分ずつ追加する。
- 5油を切って塩を全体に振り、器に盛る。
コツさつまいもの水気をよく拭くと衣が薄く付きます。厚さをそろえて広げると、根菜の中心まで火が通りやすくなります。
野菜かき揚げをおいしく作るコツ
- 野菜は1〜2mm厚、4cmほどの長さの細切りやささがきにそろえます。太さがそろうと火の通りが均一になり、かき揚げがばらけにくくなります。
- 先に野菜に粉をまぶしてから冷たい水を加えます。粉が野菜一本ずつにつき、少ない衣でもしっかりまとまります。
- 衣はさっくり混ぜる程度にします。練りすぎると粘りが出て、揚げたときに衣が重く、べたっとした食感になります。
