厚揚げとオクラのしょうが煮
やわらかな厚揚げとオクラを、しょうがの香るすっきりした煮汁で仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ180g
- オクラ80g
- 水160ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1厚揚げはざるに置いて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら厚さ1.5cmの一口大に切る。オクラは表面をこすり洗いし、へたの先を切ってがくを薄くむき、斜め半分に切る。
- 2小鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、厚揚げを加える。
- 3醤油とみりんを加え、落としぶたをして弱火で6分煮る。
- 4落としぶたを外してオクラを加え、弱めの中火で3分煮る。しょうがチューブを加えて静かに混ぜ、弱火で1分煮て小鉢に盛る。
コツオクラは大きめに切ると形が残り、ほどよいとろみがつきます。しょうがを仕上げに加えると、さわやかな香りを楽しめます。
厚揚げ煮をおいしく作るコツ
- 厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをします。表面の油が落ちると煮汁がしみやすくなり、仕上がりもくどくなりません。
- 大根やかぼちゃなど火が通るのに時間がかかる野菜は、先にだしで煮てやわらかくします。厚揚げはあとから加えると、煮崩れずに味がしみます。
- 調味料は野菜がやわらかくなってから加えます。醤油や砂糖を先に入れると、野菜の中まで火が通りにくく、硬いまま残ります。
