レシピ

材料（2人分）

• 中華麺300g
• 牛こま肉240g
• もやし200g
• ニラ80g
• サラダ油大さじ1
• ごま油小さじ1
• オイスターソース小さじ1と1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 醤油小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 水（煮汁用）250ml
• 片栗粉大さじ1
• 水（水溶き片栗粉用）大さじ3

作り方

1. 1牛こま肉は厚さ2〜3mmのものを使い、広げて4cm幅に切る。もやしは洗って水気をよく切り、ニラは4cm長さに切る。
2. 2煮汁用の水、オイスターソース、鶏がらスープの素、醤油、料理酒を混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
3. 3中華麺は蒸し麺を使い、袋の上からほぐす。フライパンにサラダ油を中火で熱し、麺を広げて片面4分、裏返して3分焼き、器に盛る。
4. 4同じフライパンにごま油を中火で熱し、牛肉を広げて2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
5. 5フライパンに残った油でもやしを強めの中火で1分炒める。合わせた煮汁を加え、煮立ってから中火で1分煮る。
6. 6牛肉を戻し、ニラとにんにくチューブを加えて中火で1分煮る。弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、中火で1分煮立てて麺にかける。

コツもやしの水気をよく切ると、あんの味が薄まりにくくなります。ニラは牛肉を戻すときに加え、香りと色を残します。