牛もも肉としめじのバターソース煮
薄く切った牛もも肉としめじ、玉ねぎに、バターの香るコンソメソースをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛もも肉280g
- しめじ150g
- 玉ねぎ150g
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油小さじ1と1/2
- バター大さじ1
- コンソメ小さじ1
- 塩小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- こしょう少々
- 水180ml
作り方
- 1牛もも肉は繊維を断つ向きに厚さ5mm、幅3cmのそぎ切りにする。玉ねぎは5mm幅に切り、しめじは根元を切り落として小房に分ける。
- 2牛肉にこしょうを振り、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を片面1分ずつ焼いて取り出す。
- 3同じフライパンに玉ねぎを入れ、中火で3分炒める。しめじを加えて2分炒める。
- 4水、コンソメ、塩、醤油を加えて中火で煮立て、弱火で3分煮る。牛肉を戻し、ふたをして弱火で2〜3分煮る。
- 5肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。火を止めてバターを溶かし混ぜ、器に盛る。
コツ牛もも肉は繊維を断って薄く切ると、噛み切りやすくなります。バターは火を止めてから加えると、香りが残ります。
きのこソース煮をおいしく作るコツ
- 肉は広げてから小麦粉を薄くまぶします。粉が煮汁に溶けてとろみになるうえ、肉同士がくっつきにくく、煮てもかたまりになりません。
- 肉は片面1分ずつ焼いて、いったん取り出します。玉ねぎやきのこと一緒に煮続けると、縮んで硬くなります。
- きのこは玉ねぎと一緒に中火で4分ほど炒めます。水分が飛んで香りが立ち、煮汁がうまみの濃い味になります。
