ラディッシュの甘酢和え
赤い皮の彩りを生かしたラディッシュを、控えめな酸味で楽しむ塩もみです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ラディッシュ150g
- 塩（塩もみ用）小さじ1/4
- 塩（仕上げだれ用）小さじ1/4
- 酢小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1ラディッシュは葉の付け根と根先を切り落とし、2mm厚の輪切りにする。
- 2ボウルにラディッシュと塩もみ用の塩を入れ、軽くもんで8分おく。
- 3酢、砂糖、仕上げだれ用の塩を混ぜ、水気を絞ったラディッシュを加えてあえる。
- 4全体に味をからめ、小鉢に盛る。
コツ輪切りの厚さをそろえると、ほどよい歯ざわりに仕上がります。もむときは軽く押す程度にすると、輪切りが割れにくくなります。
塩もみをおいしく作るコツ
- 塩もみの塩は野菜の重さの1%弱が目安になります。少ないと水が出きらず、多いと絞っても塩辛さが残るため、仕上げの塩は味を見てから少しずつ足します。
- 白菜の軸やキャベツの芯、大根など硬い部分は、繊維を断つ向きに3mmほどに薄く切ります。断面が増えると塩が早く回り、10分ほどで葉と同じくらいしんなりします。
- 塩をまぶして10分ほど置いたら、両手で包むようにしてしっかり絞ります。水気が残ると、あとから加える酢や甘酢が薄まり、時間がたつほど水っぽくなります。
