レシピ

材料（2人分）

• あじ250g
• 玉ねぎ200g
• 小麦粉大さじ1
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 酢小さじ1
• 料理酒大さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1あじは三枚おろしの身を使い、骨とぜいごを除いて水気を拭き、幅4cmに切る。厚さは1cm以下にそろえ、厚い部分はそぎ切りにし、玉ねぎは繊維を断つ向きに幅5mmに切る。
2. 2味噌、みりん、砂糖、酢、料理酒を混ぜて合わせだれを作る。あじに小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、あじを皮側から2分、裏返して2分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、まだ生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
4. 4同じフライパンに玉ねぎを入れ、弱めの中火で5〜6分、しんなりするまで炒める。
5. 5あじを戻して合わせだれを加え、弱めの中火で1〜2分、身を崩さないようにからめ、器に盛る。

コツ玉ねぎは繊維を断つ向きに切ると、短い加熱でもやわらかくなります。あじを戻した後は、へらで底から大きく返すと身を保てます。