あじと玉ねぎのさっぱり味噌炒め
香ばしいあじと甘い玉ねぎを、酢を少し効かせた味噌だれで炒め合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- あじ250g
- 玉ねぎ200g
- 小麦粉大さじ1
- 味噌大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1
- 料理酒大さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1あじは三枚おろしの身を使い、骨とぜいごを除いて水気を拭き、幅4cmに切る。厚さは1cm以下にそろえ、厚い部分はそぎ切りにし、玉ねぎは繊維を断つ向きに幅5mmに切る。
- 2味噌、みりん、砂糖、酢、料理酒を混ぜて合わせだれを作る。あじに小麦粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、あじを皮側から2分、裏返して2分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、まだ生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4同じフライパンに玉ねぎを入れ、弱めの中火で5〜6分、しんなりするまで炒める。
- 5あじを戻して合わせだれを加え、弱めの中火で1〜2分、身を崩さないようにからめ、器に盛る。
コツ玉ねぎは繊維を断つ向きに切ると、短い加熱でもやわらかくなります。あじを戻した後は、へらで底から大きく返すと身を保てます。
味噌炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは先に混ぜて、味噌を溶かしておきます。炒めながら味噌を加えると溶け残りやすく、その間に具に火が入りすぎます。
- 肉や魚介は先に炒めて中心まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると、肉は硬く、えびやいかは縮んでしまいます。
- なすやかぼちゃ、れんこんなど火の通りにくい野菜は、炒めたあとふたをして弱めの中火で3〜4分蒸し焼きにします。油を足さなくても中までやわらかくなります。
