油揚げとキャベツの甘辛煮
やわらかなキャベツと油揚げに、ほどよく甘いだしを含ませた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 油揚げ40g
- キャベツ160g
- 水120ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1キャベツは3cm角に切り、太い芯は厚さ3mmの薄切りにする。油揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水気を絞り、幅2cmの短冊切りにする。
- 2小鍋に水と顆粒だし、キャベツを入れ、中火で煮立てる。ふたをして弱火で3分煮る。
- 3醤油、砂糖、みりんを加えて混ぜ、油揚げを入れる。ふたをして弱火で5分煮て、途中で1回上下を返す。
- 4キャベツがやわらかくなったら火を止め、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツキャベツの芯を薄く切ると、葉と一緒にやわらかく煮上がります。油揚げは熱湯をかけたあとに水気を絞ると、煮汁がなじみます。
油揚げ煮をおいしく作るコツ
- 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、水気を絞ってから使います。表面の油が落ちると煮汁が中までしみ込みやすくなり、味もすっきりします。
- 油揚げを先にだしと調味料で煮て、うまみを煮汁に出してから野菜を加えます。野菜が油揚げのうまみを含んだ煮汁を吸います。
- かぶや大根、里芋など形を残したい野菜は、加えたら混ぜずに落としぶたをして弱火で煮ます。混ぜると角から崩れます。
