もやしの煮びたし ごま油風味
もやしをだしでさっと煮て、ごま油の香ばしさを添える煮びたしです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- もやし200g
- 水100ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1もやしは流水でさっと洗い、ざるに上げて水気を切る。
- 2鍋に水と顆粒だしを入れ、中火で煮立てる。醤油とみりんを加え、もやしを入れる。
- 3ふたをして中火で2分煮る。ふたを取り、上下を返しながらさらに1分煮て、全体に火を通す。
- 4火を止めてごま油を混ぜ、3分おく。煮汁とともに小鉢に盛る。
コツふたを使って蒸気を回すと、少ない煮汁でも均一に火が通ります。ごま油は火を止めてから混ぜると香りが残ります。
煮びたしをおいしく作るコツ
- 煮汁を先に煮立ててから野菜を入れ、短い時間で火を止めます。煮びたしは煮る時間より、火を止めてから浸す時間で味を含ませます。
- 火を止めたら煮汁に浸したまま10分ほど置きます。冷めていく間にだしが中まで入り、野菜の歯ざわりも残ります。
- 小松菜や春菊、水菜などの青菜は、茎を先に入れて30秒〜1分煮てから葉を加えます。葉はさっと煮るだけで十分です。
