白菜とりんごの酢味噌和え
やわらかくゆでた白菜と歯ざわりのよいりんごを、甘さ控えめの酢味噌で和える小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 白菜160g
- りんご60g
- 味噌大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
作り方
- 1白菜は軸を繊維に沿って5mm幅、葉を2cm幅に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、白菜の軸を中火で1分ゆで、葉を加えてさらに1分ゆでる。ざるに上げて広げ、粗熱が取れたら水気をしっかり絞る。
- 3りんごは皮をよく洗って芯を除き、皮つきのまま厚さ3mmのいちょう切りにする。
- 4ボウルに味噌、酢、砂糖を入れてなめらかに混ぜ、りんごと白菜を加えて和え、器に盛る。
コツ白菜の水気をしっかり絞ると、りんごを加えても味が薄まりません。りんごは和える直前に切ると、色よく仕上がります。
酢味噌和えをおいしく作るコツ
- 酢味噌は味噌、酢、砂糖をほぼ同じ量で合わせるのが基本になります。酸味が立ちすぎるときは砂糖を少し足すと、角が取れてまろやかになります。
- 菜の花や青菜は茎から先にゆで、30秒〜1分遅れて葉やつぼみを入れます。火の通りがそろい、つぼみが崩れずに色よく仕上がります。
- ゆでた野菜は冷水に取り、しっかり絞ってから和えます。水分が残ると酢味噌がゆるんで流れ、味がぼやけます。
