レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉280g
• かぶ200g
• 白菜250g
• しめじ100g
• 水650ml
• 味噌大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 豆板醤小さじ1/2
• 醤油小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 片栗粉小さじ1
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1かぶは皮をむき、1.5cm厚のくし形に切る。白菜は芯を1cm幅、葉を4cm幅に切り、しめじは石づきを落としてほぐす。
2. 2鶏むね肉は繊維を断つ向きに、厚さ7mmのそぎ切りにする。片栗粉を薄くまぶす。
3. 3鍋に水、鶏がらスープの素、かぶ、白菜の芯を入れ、中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で6分煮る。
4. 4白菜の葉、しめじ、鶏むね肉を加え、肉が重ならないように広げる。再び煮立ったらふたをして弱火で6分煮る。
5. 5厚い肉を割って中心まで白く火が通ったことを確かめ、半透明の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。豆板醤、しょうがチューブ、醤油を加え、味噌を煮汁で溶き入れる。
6. 6弱火で1分温めて火を止め、ごま油を回しかける。肉と野菜を煮汁とともに器に盛る。

コツ鶏肉は繊維を断つそぎ切りにし、片栗粉を薄くまぶすとしっとり仕上がります。白菜の芯と葉を時間差で入れると、芯はやわらかく、葉は煮崩れにくくなります。