たらとじゃがいものほっくり味噌煮込み
淡白なたらとほくほくのじゃがいもを、控えめな甘さの味噌だれで包む煮込みです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たら250g
- じゃがいも300g
- 味噌大さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/2
- 水200ml
作り方
- 1たらは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ2cm以下、幅4cmほどに切り、水気を拭く。じゃがいもは皮をむいて厚さ1.5cmの半月切りにする。
- 2鍋にじゃがいも、水、顆粒だしを入れて中火で煮立てる。ふたをして弱火で10〜12分、じゃがいもに竹串が通るまで煮る。
- 3たらを並べてみりんを加え、ふたをして弱めの中火で6分煮る。
- 4煮汁で味噌を溶いて加え、ふたをして弱火で3分煮る。たらの中心まで火が通ったことを確かめ、必要ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5ふたを外し、鍋をゆすりながら中火で1〜2分煮汁をなじませる。たらとじゃがいもを崩さないように器に盛る。
コツたらは水気を拭いてから加えると、煮汁の味がぼやけにくくなります。最後はかき混ぜずに鍋をゆすると、身とじゃがいもの形が保てます。
味噌煮込みをおいしく作るコツ
- 味噌は最初から入れず、具に火がある程度通ってから、煮汁で溶いて加えます。長く煮るほど味噌の香りは飛び、鍋底で焦げやすくなるためです。
- 魚は煮汁が煮立ってから入れます。表面がすぐに固まるのでうまみが外に出にくく、生臭さも煮汁に移りにくくなります。
- 落としぶたをして煮ると、少ない煮汁でも上まで回り、魚を裏返さずにすみます。返すと身が割れやすいので、皮を上にしたまま煮ます。
