鶏ひき肉と大根の麻婆
やわらかく煮た大根に、しょうがをきかせた鶏ひき肉の辛口あんがしみる麻婆です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉250g
- 大根350g
- サラダ油適量
- 豆板醤小さじ1
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1と1/2
- 水（煮汁用）200ml
- 片栗粉小さじ2と1/2
- 水（水溶き片栗粉用）大さじ2
作り方
- 1大根は皮をむき、厚さ7mmのいちょう切りにする。醤油、味噌、砂糖を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。大きな塊を割って中心まで色が変わったことを確かめ、豆板醤としょうがチューブを加えて弱火で30秒炒めてから取り出す。
- 3フライパンに残った油で大根を中火で2分炒める。煮汁用の水を加えて煮立て、ふたをして弱めの中火で10〜12分煮る。
- 4大根に竹串がすっと通ることを確かめ、かたい場合はさらに2分ずつ煮る。混ぜておいた調味料を煮汁に溶き入れる。
- 5鶏ひき肉を戻し、中火で2分煮る。弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加える。
- 6中火で混ぜながら1分煮立てる。大根にあんがからんだら器に盛る。
コツ大根は厚さをそろえ、やわらかくなってから調味すると味がなじみます。鶏ひき肉は仕上げに戻すと、長く煮続けずに仕上げられます。
麻婆をおいしく作るコツ
- ひき肉は大きなかたまりを割りながら3〜4分炒め、中心まで赤みがなくなるのを確かめます。脂が透き通るまで炒めると、くさみが抜けて香ばしさがたれに移ります。
- 豆板醤としょうがは弱火にしてから加え、30秒炒めます。油で炒めると辛みと香りが立ちますが、強火では豆板醤がすぐに焦げて苦みが出ます。
- 春雨は戻して水気を切ってから加え、合わせだれで2〜3分煮て味を含ませます。乾いたまま入れると煮汁を吸いすぎて、たれが足りなくなります。
