しめじとなめこの酒蒸し
しめじの歯ごたえとなめこの自然なとろみを、まろやかな醤油味でまとめた酒蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ100g
- なめこ100g
- 料理酒大さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1
作り方
- 1しめじは石づきを切り落とし、細かくほぐす。なめこはざるに入れてさっと洗い、水気を切る。
- 2フライパンにしめじ、なめこ、料理酒、水、サラダ油を入れて中火にかける。煮立ったらふたをし、弱火で5分蒸し煮にする。
- 3ふたを取り、醤油とみりんを加える。弱めの中火で2分、底からやさしく混ぜながら煮る。
- 4とろみのある煮汁をからめ、小鉢に盛る。
コツしめじを細かくほぐしておくと、なめこのとろみがよくからみます。仕上げは煮詰めきらず、煮汁を残してください。
きのこ酒蒸しをおいしく作るコツ
- きのこはフライパンに広げて重ならないようにし、料理酒と少量の油をからめてからふたをします。油が表面をおおい、蒸している間にきのこがぱさつきません。
- 蒸気が上がるまでは中火、そのあと弱火で4分ほど蒸します。強火のままだと酒がすぐに飛び、きのこが焦げつきます。
- 醤油は蒸し終わってから加えます。最初から入れるときのこから水分が一気に出て、蒸すより煮る状態になり、歯ごたえがなくなります。
