しめじとなめこの中華蒸し
しめじとなめこを蒸し煮にして、なめこの自然なとろみに中華だれをなじませます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ100g
- なめこ100g
- 水大さじ2
- オイスターソース小さじ1
- 醤油小さじ1
- ごま油小さじ1
- 酢小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/4
作り方
- 1しめじは石づきを落として小房に分ける。なめこはざるに入れてさっと洗い、水気を切る。
- 2小さめの鍋にしめじ、なめこ、水を入れ、ふたをして中火で2分ほど加熱する。蒸気が出たら弱火にし、途中で1回混ぜながら4分蒸し煮にする。
- 3きのこがしんなりして全体がふつふつしたら火を止め、オイスターソース、醤油、ごま油、酢、しょうがチューブを加えて混ぜる。
- 4とろみのある蒸し汁ごと小鉢に盛る。
コツなめこはさっと洗い、ぬめりを落としすぎないようにすると、たれがよくからみます。蒸し煮の途中で底から混ぜると、焦げつきを防げます。
きのこ中華蒸しをおいしく作るコツ
- きのこは洗うならさっと短時間にします。長く水につけると香りが抜け、なめこはぬめりが落ちてとろみが出なくなります。
- 水はほんの少しにして、ふたをして蒸します。きのこ自体から水分が出るので、水を多くすると煮物になり、味も薄まります。
- 調味料はきのこから汁が出てふつふつしてから加えます。先に入れると塩気で水分が出すぎ、きのこが縮んで歯ごたえが弱くなります。
