レシピ

材料（2人分）

• 牛バラ肉250g
• 白菜200g
• 小松菜100g
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 豆板醤小さじ3/4
• 砂糖小さじ1
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油小さじ1/2

作り方

1. 1牛バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、長さ5cmに切る。白菜の軸は幅1cmのそぎ切り、葉は4cm角に切り、小松菜は長さ4cmに切って茎と葉を分ける。
2. 2味噌、醤油、豆板醤、砂糖、料理酒、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、いったん取り出す。
4. 4フライパンに脂を薄く残し、多ければ拭き取る。白菜の軸を中火で3分炒め、小松菜の茎を加えて1分、白菜と小松菜の葉を加えてさらに1〜2分炒める。
5. 5野菜から出た水分を強めの中火で1分ほど飛ばし、牛肉を戻して合わせだれを加える。中火で1分ほど炒め合わせ、器に盛る。

コツ白菜の軸をそぎ切りにすると、短時間でもたれがからみます。野菜の水分を飛ばしてから味つけすると、味がぼやけません。