砂肝とピーマンの甘辛味噌炒め
薄切りの砂肝の歯ごたえと玉ねぎの甘みを、酢をきかせた甘辛い味噌だれで楽しむ一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 砂肝250g
- ピーマン100g
- 玉ねぎ150g
- 味噌大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- 酢小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
- 1ピーマンは種とへたを取り、縦に7mm幅に切る。玉ねぎは繊維を断つ向きに5mm幅に切る。
- 2砂肝は白く硬い部分を薄くそぎ取り、厚さ3mmに切って水気を拭く。
- 3味噌、コチュジャン、酢、砂糖、料理酒、にんにくチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、砂肝を3分炒める。ふたをして弱火で3〜4分加熱し、中心まで火が通ったことを確かめて取り出す。加熱が足りない場合は、取り出す前にふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5同じフライパンに玉ねぎを入れ、中火で3分炒める。ピーマンを加えてさらに2分炒める。
- 6砂肝を戻し、合わせだれを加えて中火で1〜2分炒め合わせ、器に盛る。
コツ砂肝は白い硬い部分を除き、厚さをそろえると食べやすく仕上がります。玉ねぎを繊維を断って切ると、短い炒め時間でも甘みが出やすくなります。
韓国味噌炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは味噌、コチュジャン、砂糖をよく混ぜて溶かしておきます。味噌の固まりが残ったまま入れると、一部だけ塩辛くなり、たれも均一にからみません。
- たれに酢を少し加えると、味噌の重たさが和らぎ、後味がすっきりします。加熱で酸味はほとんど飛ぶため、すっぱさは残りません。
- 白菜やキャベツは軸を先に炒め、葉はあとから加えます。軸を5mm厚のそぎ切りにすると、葉と同じころにしんなりし、食感がそろいます。
