厚揚げと白菜の寄せ鍋
厚揚げと白菜にだしを含ませ、ごま油をきかせたポン酢で食べる食べ応えのある寄せ鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ400g
- 白菜350g
- ねぎ100g
- しめじ100g
- 水500ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- ポン酢大さじ2と1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1厚揚げはざるに置いて熱湯をかけ、水気を切って2cm厚の一口大に切る。白菜は葉を4cm角、芯を1cm幅に切る。
- 2ねぎは1cm幅の斜め切りにし、しめじは根元を切り落としてほぐす。
- 3鍋に水、顆粒だし、白菜の芯、ねぎ、しめじ、厚揚げを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で6分煮る。
- 4白菜の葉を加え、ふたをして弱火で4分煮る。
- 5ポン酢とごま油を混ぜて小鉢に分ける。鍋の具を器に取り分け、たれにつけて食べる。
コツ厚揚げに熱湯をかけると、表面の余分な油が落ちてだしになじみやすくなります。たれは食べる直前に混ぜると、ごま油の香りが均一に広がります。
寄せ鍋をおいしく作るコツ
- 白菜は芯を1cm厚のそぎ切りにして先に煮て、葉はあとから加えます。芯は葉より火が通るのに時間がかかり、先に煮ると甘みが煮汁に出ます。
- 具は火の通りにくい順に入れます。芯や根菜、次に肉や魚と豆腐、最後に春菊や水菜などの葉物を入れると、どの具も食べごろがそろいます。
- 肉や魚を入れて煮立ったら、浮いてきたアクをすくいます。アクが煮汁に戻ると濁って、えぐみや生臭さが出ます。
