豚と大葉の冷しゃぶごまだれ
細切りきゅうりと大葉を豚しゃぶに合わせ、酸味の利いたごまだれでさっぱり仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース250g
- きゅうり200g
- 大葉5g
- すりごま大さじ2
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- マヨネーズ大さじ1
作り方
- 1フライパンに湯を沸かし始める。沸くまでに、きゅうりは細切り、大葉は軸を落として細切りにする。豚ロースは厚さ1mmのしゃぶしゃぶ用を使い、長ければ5cm幅に切る。
- 2すりごま、醤油、酢、砂糖、マヨネーズを混ぜてごまだれを作る。
- 3湯が沸いたら軽く沸く程度の中火にし、豚肉を1枚ずつ広げて入れ、1〜2分ゆでる。中心まで白く火が通ったことを確かめ、赤みが残るものは30秒ずつ追加でゆでる。
- 4豚肉を冷水にさっと通してざるに上げ、ペーパーで水気を押さえる。
- 5きゅうりと大葉を混ぜて器に盛り、豚肉をのせてたれをかける。
コツきゅうりと大葉を同じ幅に切ると、一緒に口に入り香りが広がります。たれは盛り付けの最後にかけると、きゅうりの歯ざわりを楽しめます。
冷しゃぶごまだれをおいしく作るコツ
- 肉は湯が沸いてから中火に落とし、1枚ずつ広げて入れます。ぐらぐら煮立った湯に入れると肉が縮んでかたくなり、まとめて入れると重なった部分に火が通りません。
- 肉は中心まで色が変わったことを確かめてから引き上げます。赤い部分が残っていれば、30秒ずつ追加でゆでます。
- ゆでた肉は冷水にさっと通す程度にします。氷水に長く浸けると脂が白く固まり、肉がかたくなって味もなじみにくくなります。
