ザーサイと豆腐の炒り煮
くずした豆腐にザーサイのうまみをなじませた、やさしい味の炒り煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ザーサイ25g
- 豆腐200g
- サラダ油小さじ1
- 醤油小さじ1/2
- みりん小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1豆腐は木綿を使い、ペーパーで包んで軽い重しをのせ、10分水切りする。ザーサイは汁気を切り、粗く刻む。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を2cmほどにくずしながら加え、へらで返しながら4分炒める。
- 3ザーサイ、醤油、みりん、しょうがチューブを加え、中火で2分炒め合わせる。汁気がほぼなくなったら小鉢に盛る。
コツ豆腐を水切りしてから炒めると、味がぼやけません。炒めるときは大きく返すと、豆腐の食感が残ります。
漬物炒めをおいしく作るコツ
- 漬物はまず油で2分ほど炒めて、香りを立たせます。キムチは炒めると酸味がまろやかになり、たくあんは香ばしさが出て甘みが増します。
- ザーサイは薄切りにして水に5〜10分つけ、塩気を抜いてから炒めます。そのまま使うと、ほかの具を加えても塩辛さが残ります。
- 漬物に塩気があるので、加える調味料はみりんや砂糖など甘みを中心にします。甘みが加わると塩気の角が取れ、味がまとまります。
